青茄子，是夏季时令蔬菜中的一种，其外皮青绿色，尤其适合用于清炒或凉拌，保留其鲜嫩的质感和口感。下面介绍青茄子的做法。
一、清炒青茄子
1. 将青茄子洗净，切成小块或小片备用；
2. 锅中倒油，油热后加入葱姜蒜末煸炒，再加入青茄子翻炒，加入适量的盐、味精和鸡精，不停地翻炒几分钟后出锅即可。
二、凉拌青茄子
1. 将青茄子洗净，切成小片，放入盆中；
2. 准备一些葱姜蒜末和香菜切碎备用；
3. 将葱姜蒜末和香菜碎放入青茄子的盆中，加入适量的盐、醋、味精和糖，搅拌均匀即可食用。
三、红烧青茄子
1. 将青茄子洗净，切成小块或小片备用；
2. 将豆腐切成块备用；
3. 锅中倒油，油热后加入葱姜蒜末煸炒，加入青茄子和豆腐，加入适量的盐、味精和酱油，加水没过青茄子和豆腐，盖上盖子焖煮几分钟；
4. 然后将火开大烧干汤汁即可。
四、煎青茄子
1. 将青茄子洗净，切成小块或小片备用；
2. 平底锅倒入适量的油，油热后将青茄子放入锅中，煎至两面金黄色即可。
总而言之，青茄子的做法并不难，只需选好合适的做法，根据个人口味适当选择添加调料，并根据烹调手法掌握好火候，做出一道色香味俱佳的青茄子菜品。
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