鸽乳是一道传统的汉族食品，以鸽子乳酪为主要原料，搭配鸽肉等食材制作而成。其口感细腻，营养丰富，有滋补健身的功效，尤其适合冬季食用。下面就为大家介绍一下鸽乳的*：
原料：
鸽子乳酪、鸽子肉、火腿肉、豆腐干、蘑菇、鸡蛋、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、生粉、清水、香油、味精等。
步骤：
1. 鸽子肉切小块，葱姜蒜切末，豆腐干切丁，蘑菇切片，火腿肉切丝备用；
2. 取适量鸭乳酪切小块，加入盐、鸡蛋清、少量生粉和清水，调成鸽子乳酪汁备用；
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，加入鸽子肉和豆腐干继续翻炒至鸽子肉变色；
4. 加入火腿肉和蘑菇片炒匀，倒入鸽子乳酪汁翻炒均匀；
5. 加入适量清水，调入盐、酱油、料酒等调味料继续煮开，勾芡后加入味精和香油即可。
小贴士：
1. 制作鸽乳时材料的选择尤为重要，鸽子乳酪应该是新鲜、柔软、无任何异味的产品，鸽肉要选用比较嫩的肉质，选择陈皮或香叶等食材可以去腥增香；
2. 在制作过程中要注意火候，炒制鸽子肉等食材时火不宜过大，以免糊底、影响口感；
3. 在调配鸽子乳酪汁时，可以根据个人口味进行适当调整，比如增加辣椒粉等辅料，增加风味。
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